Путь Вячеслава Марковского прошёл от юридического образования, работы в прокуратуре и адвокатской практики до профессиональной кухни, управления ресторанными проектами и создания собственной бургерной в Краснодаре. Вячеслав Марковский — российский шеф-повар и предприниматель, сооснователь, человек продукта и публичное лицо Big Baby Burger. Внутри проекта он отвечает за разработку продукта, гастрономическую концепцию, позиционирование и представление бренда, тогда как его партнёрская команда занимается инвестициями, финансовой моделью и переводом авторских идей шефа в систему.
WHO'S THE
Вячеслав
Морковский
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Морковский • . • КТО ЗДЕСЬ ГЛАВНЫЙ
Вячеслав Марковский — сооснователь и шеф-повар Big Baby Burger
До запуска Big Baby Burger Вячеслав Марковский принимал участие в проектах команды Андрея Матюхи, гастробаре «Соседи» в Краснодаре и Ember Cafe в Саратове, участвовал в создании пиццерии Ora и dark kitchen Dom Momo.
Сам Вячеслав представляет себя фразой: «Променял адвокатский статус на поварской китель». Эта формулировка описывает не просто смену профессии. Она отражает главный выбор его жизни: уйти из сферы, где прозрачность и открытость — это несбыточная мечта, и заниматься делом, в котором качество работы можно увидеть сразу — по реакции человека, попробовавшего приготовленный продукт.
Детство: исследовательский дух и отсутствие безусловных авторитетов
Вячеслав Марковский родился 27 мая 1988 года в Краснодаре. По его воспоминаниям, до пятого класса он был спокойным ребёнком, однако взросление и социализация постепенно изменили его характер. Он стал более прямым, хулиганистым и склонным спорить с теми, чьи слова не выдерживали проверки. В шесть лет Вячеслав пережил тяжёлое падение. По его словам, после травмы он примерно на четыре месяца потерял зрение, а в тот же период начал сильно заикаться. Несмотря на это, он не замкнулся в себе и продолжал активно взаимодействовать с окружающими.
У будущего шеф-повара с детства не было безусловных авторитетов. Он сомневался в готовых ответах, спорил с учителями и директорами и указывал взрослым на ошибки, если считал, что может доказать свою правоту. Одним из инструментов социализации для него стали книги. В детстве он прочитал серию энциклопедий «Всё обо всём». Широкий круг тем позволял ему вступить практически в любой разговор, а привычка не принимать информацию без проверки постепенно превратилась в исследовательский подход, который позднее проявился и в гастрономии.
Бабушка, дедушка и первая кухня
Любовь к еде появилась у Вячеслава задолго до профессиональной ресторанной карьеры. Главными людьми, поддерживавшими его интересы и исследовательский характер, были его бабушка и дедушка. Примерно с восьми лет Вячеслав готовил вместе с ними, пёк торты и постепенно воспринимал кухню как пространство, где можно самостоятельно создавать результат.
СМОТРЕТЬ ИНТЕРВЬЮ
Позднее приготовление еды стало для него не только профессиональной деятельностью, но и способом общения. В ресторанах Марковский часто выходил в зал после вечернего сервиса, разговаривал с гостями и наблюдал за их реакцией. Он сравнивает этот момент с рок-концертом: кухня работает несколько часов, затем шеф выходит к аудитории и сразу понимает, удалось ли передать задуманную эмоцию.
До того, как выбрать право, а затем гастрономию, Вячеслав успел попробовать себя в нескольких направлениях. После девятого класса он поступил в юридический колледж. Учёба складывалась неровно: сам Вячеслав признаёт, что его оценки не всегда отражали реальные способности, поскольку на них сильно влияло поведение. Одну из историй того времени он связывает с КВН. Марковский предложил руководству колледжа сделку: он поможет учебному заведению выиграть кубок, а директор закроет вопросы с его годовыми оценками. Команда выиграла, а Вячеслав получил один из первых опытов достижения результата через инициативу, переговоры и личную ответственность.
Карьерный путь Вячеслава получился очень пестрым и без права и гастрономии. В подростковом возрасте он преподавал танцы и мечтал быть танцором. В 17 лет — работал арт-директором клуба. С 20 лет — занимался модельным агентством, связанным с рекламной и маркетинговой компанией. Этот период он описывает как постоянное исследование профессий и ролей. Марковскому было важно не столько последовательно строить одну карьеру, сколько проверять, в какой деятельности он сможет применить энергию, харизму, умение договариваться и потребность создавать что-то своё.
BIG BABY BURGER
ВСЕ ВИДЕО
ДРУГИЕ УЧАСТНИКИ
